御見我

標題: 藍莓點心食譜~(新增藍莓果醬蛋糕捲!) [打印本頁]

作者: 幽暝 時間: 2011-2-10 13:40
標題: 藍莓點心食譜~(新增藍莓果醬蛋糕捲!)
本帖最後由幽暝於 2011-3-26 11:52 編輯

在找寒假作業的資料
正好看到就弄上來了
太陽最喜歡的藍莓

藍莓水果沙拉
材料：
1.哈密瓜、奇異果、蘋果、鳳梨、火龍果...隨意
2.優沛蕾藍莓優格
3.檸檬汁 ...隨意

做法：
將材料削皮切小塊狀，扮入特製的優沛蕾藍莓水果沙拉醬，便是健康美味的水果沙拉。

調理小秘訣：
沙拉醬秘訣：以優沛蕾藍莓優格為主，加入些許新鮮的檸檬汁調味，則是酸甜適中的爽口沙拉醬極品。

藍莓起司蛋糕
材料:

1+1/2 cups 麥維他消化餅
1/3 cup 無鹽奶油butter (融化)

500g 奶油乳酪Creem cheese
1/2 cup 鮮奶油whipping cream (約120g)
3/4 cup 酸奶油sour cream (約180g)
2/3 cup 細砂糖sugar(約150g)
2 Table spoons 麵粉flour (約18g)
2 tsp. 藍姆酒
3 eggs 蛋, 蛋黃蛋白分開separated
1/2 teaspoon 塔塔粉 cream of tartar

蘭莓醬適量 (不是果醬ㄛ. 是藍莓派餡)

烤盤: 9吋spring form烤盤一只

步驟:

1. 乳酪切成兩半, 用微波加熱兩分鐘, 使之柔軟
2. 消化餅壓至細碎, 混合液態奶油, 鋪在烤盤中, 用湯匙壓至緊密, 用325度f烤10分鐘
3. 取一大盆, 用電動攪拌器低速將乳酪攪勻, 加入酸乳酪, 糖, 麵粉及酒, 混合均勻至鬆發, 加入蛋黃(一次一顆), 最後扮入鮮奶油混合均勻
4. 將塔塔粉與蛋白打至濕性發泡, 加入糊料中攪拌均勻, 倒入烤盤中, 300-325度f 烤20分鐘. 關上火, 只留下火繼續烤,總共烤60分鐘, 關掉下火, 烤盤留在烤箱內悶1個小時
5. 取出. 涼後, 冷藏4小時以上. 去模. 表面裝飾一層藍莓醬

藍莓果醬(13樓~)
藍莓派(16樓~)
藍莓冰沙(17樓~)
藍莓果醬蛋糕捲(20樓~)

作者: 小葉 時間: 2011-2-10 13:45
那應該還滿好吃的　（流口水）
藍莓耶∼！

作者: sc86525 時間: 2011-2-10 13:55
不知道好不好吃耶....
小葉做給我吃!!!((伸手

作者: 節奏o玥 時間: 2011-2-10 13:55
我還希望能夠直接吃現成的(懶~)
可是真沒想到要加這麼多東西啊!
改天也來做做看好了

作者: 幽暝 時間: 2011-2-10 13:59
其實作沙拉這類的
份量一般都很隨意
可以添加
只是有些食物不能搭再一起要多注意

作者: 紫凌~ 時間: 2011-2-10 14:00
好像很好吃
如果是太陽..
寒冰~我要吃那個

作者: 劍葉 時間: 2011-2-10 14:47
看起來好好吃哦~~~(口水)
可是材料好多看了頭暈呀...

作者: ALA晴洛瓊 時間: 2011-2-10 15:21
食材好貴的感覺...?

不過我真的好想做來自己吃吃看噢....可惜我不是廚師(難過~~~)

作者: 小葉 時間: 2011-2-10 15:24
3# sc86525

我做給你妳不怕拉肚子嗎？
我做的東西根本不能吃　（默）

作者: 伊卡璐特 時間: 2011-2-10 15:45
好像很好吃耶ｗｗｗ

改天自己買材料來做做看好了ｗｗ

作者: sc86525 時間: 2011-2-10 15:50
咦?!我以為小葉的廚藝很厲害耶....
那找黃瓜做給我們吃!~~~

作者: tjsps60932 時間: 2011-2-15 20:38
我是藍莓迷喔((流口水
好想吃吃看喔(眼睛發光

作者: 幽暝 時間: 2011-3-13 16:05
藍莓果醬

新鮮藍梅600克
檸檬20克
冰糖320克

作法：
1.       將綠檸檬洗乾淨後，把檸檬對切並搾汁，備用。
2.       藍莓洗淨後把水份瀝乾，稍微風乾水分後，與冰糖、檸檬汁混合拌均。
3.       用保鮮膜封好後放到冰箱中冷藏糖漬約10~12小時；其間約3~4小時之後需取出攪拌，再放回冰箱中。
4.       取出冷藏糖漬後的藍莓(此時藍莓巳自然出水，且冰糖也巳部分溶化)，直接倒入銅鍋中以中火加熱並不時攪拌。
5.       煮沸期間需將銅鍋內產生的懸浮物與泡沫（即為澀汁）撈除；直到澀汁撈盡後為止。
6.       持續加熱與攪拌，直到銅鍋內的果醬濃縮至僅剩二分之一的分量；感覺一下果醬的濃稠度，若巳達果醬狀態後即可關火。
7.       接著將煮好的果醬裝進消毒過的果醬瓶內，蓋上瓶蓋後趁熱倒扣。

作者: 月紫霙 時間: 2011-3-13 16:20
（爬進來）
小小貓也好想吃藍莓派和藍莓蛋糕。
可是家裡沒有大烤箱。
（趴）

作者: 小葉 時間: 2011-3-13 18:38
我家也沒烤箱不能做蛋糕（滅）
果醬的話抄下來改天再做（改天！）

作者: 幽暝 時間: 2011-3-18 20:31
藍莓派
派皮材料：
無鹽奶油　　230g
糖粉　　　　100g
雞蛋　　　　 2個
低筋麵粉       80g
中筋麵粉    270g
內餡材料：
雞蛋                1個
砂糖                30g
牛奶                80g
香草精          1滴 (使用香草粉，約用一小搓，也可不加。)
藍莓罐頭       1個
＊事先準備：
奶油軟化、粉類秤好重量、瀝乾藍莓。。。
＊小技巧：
拌勻派皮時，使用切的方式，比較不容易出筋。
出筋，就是讓筋度增加。一但出筋，口感會變的很硬
作法：
1.奶油和糖粉，攪打均勻。
2.很柔軟的奶油糊。並且要用刮刀，刮乾淨邊緣
3.加入一顆雞蛋，攪拌均勻。
4.加入第二顆雞蛋。此時輕輕攪拌，會有鬆發的感覺，代表麵糊，已經充分拌勻了。
5.加入低筋麵粉、中筋麵粉。
6.拌勻手法，使用切和壓的方式，拌勻。
7.把麵糰用保鮮膜，包起來。並且，冰入冷藏一小時，以利於操作
8.桌面上，灑上高筋麵粉，防沾，並且把麵糰桿開。
9.再把麵皮鋪到派模上，以姆指輕壓邊緣。這樣派皮，才不會有多餘的空氣在裡頭。
10.因為擠壓的關係，要用刮板，削掉多餘的麵皮。
11.藍莓罐頭瀝乾水份，鋪到已有麵皮的派模上。
12.內餡的雞蛋和砂糖，拌勻後，加入牛奶拌勻。
14.再把內餡淋入派模裡，以200度c  烘烤10分鐘。

再轉180度c  烤15~20分鐘。表面凝固、上色即可

作者: 幽暝 時間: 2011-3-18 20:39
藍莓冰沙
材料：藍莓、優質進口藍莓醬
做法：
1.用新鮮藍莓榨汁或直接選香甜的藍莓果汁，倒入冰模盒內，放入冰箱冰凍兩小時。
2.隨後取出已凝固的藍莓冰塊，放入果汁機內，再加入適量藍莓汁一同打碎。盛入杯中，加些小裝飾，一杯紫藍得透明的藍莓冰沙帶著果香完成了。

這真的夠簡單了!

作者: 小葉 時間: 2011-3-19 00:47
噢噢藍苺冰沙我應該是可以做
就是把果汁拿去冰然後打碎（诶你）

作者: 玥嵐神 時間: 2011-3-19 11:11
幽暝姐姐藍莓教室...（啥）
噢噢太強了　這個...你有自己做過嗎？（默）
你是寒冰冰對吧？！（指（喂））
←（這個人只做過（超簡易）手工餅乾...）

作者: 幽暝 時間: 2011-3-26 11:51
藍莓果醬蛋糕捲

材料
全蛋3個/蛋黃1個/砂糖70g/低筋麵粉50g/杏仁粉20g/無鹽奶油25g/牛奶25g
藍梅果醬100g/檸檬汁10g

做法
將所有蛋類加入砂糖之後隔水加熱至35-40度c，離水後打發至有線、有彈性，劃8字有立體線條
加入過篩後的麵粉和杏仁粉，扮合至無乾粉粒
取出部份麵糊和加熱過的牛奶、奶油(35-40度C)扮合，再倒入其餘麵糊內攪拌均勻
送進以預熱好烤箱(200度C)，烘烤12-15分鐘即可
出爐後倒扣於乾布上，表面以擰乾的濕布冷卻
冷卻後的蛋糕體，用蛋糕齒刀在一端斜切，取抹刀在蛋糕表面劃淺線，朝自己的方向越密
塗抹藍梅果醬後捲起，放入冰箱冷藏30分鐘以上即完成

作者: tjsps60932 時間: 2011-3-28 22:57
好好吃的感覺~
好想吃喔~~~0.0我想做做看ㄟ

作者: ming-蓁 時間: 2011-5-15 14:38
看的好復雜喔
不知我家能不能做
要用到烤箱嗎?

歡迎光臨御見我 (http://www.pinkcorpse.org/)